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[老友粉]

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外地来的同学又缠着我去吃本地小吃,点着名儿要吃“老友粉”。

随着这个城市的管理者们不断地改姓“拆城氏”,越来越多的传统小吃摊点在消失,马打滚、粉虫、粉饺、芒叶糍、杆打面这些少年时喜欢的吃食,虽然仍然可以随便买得到,但感觉总没有当年那些小摊点的味道了。老友粉也一样。

这是本地最负盛名的小吃,有百年的历史,其余粉食的如桂林米粉、螺丝粉、过桥米线、猪脚粉、卷筒粉等等,仅是扎根数十年的泊来品而已,只有老友粉,是本地原创——传说百年前有一位老秀才,多年间每天早上都到一家茶堂饭馆吃早茶,有一次染上风寒两日没去,在家养病,且无食欲。老板惦记着,便上门打听得知端详,便特煮制一碗酸辣兼豉香浓郁的河粉送去,老秀才吃下全身汗出,风寒立时便愈。故事传开,便也传出了粉的制法,老朋友间的深情厚谊,使这碗粉名为“老友粉”。

可是近两年来,我竟已找不到再多一些的地儿去吃正宗的老友粉了——因工作和私交的关系来找我,要求我带他们去吃老友粉的人越来越多,其中有驴友、有同学、网友,还有大腕歌星、模特、港台演员,都只为了那一口吃食。哪怕不正宗,他们也一个个吃了一顿还想一顿,而我在一旁,总象是我是那个假冒伪劣的始作俑者般忐忑。

简略过的,掺了假的,哪怕端进了高堂敞轩,用精致器皿盛起来,这样的老友粉,其中的味道,仍然是抵不得那百年前纯朴的一碗。

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(这样小吃做法极简单,我偶尔在家也弄来吃。最关键的是用料,差得一两样质地味道便大不相同,这也是远在外省、海外的本乡人自己弄来吃总没有那个味道的原因:
取河粉二~三两;酸笋(最重要——洗米水泡制的为佳)一两切丝;广东江门产豆豉半勺切细茸;姜丝蒜末各少许;本地产指天椒两颗切细末;青菜几片;葱花少许;各种肉类切片共一~二两,用料酒、盐、醋、生抽、胡椒粉调味,味道放重。起油(最好用生油)锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒,出香味后放入肉类翻炒至变色,加入酸笋丝炒一分钟,加高汤或水煮开后,放入河粉,捞散后加青菜,煮开后加葱花即成。)

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